L'huile d'olive extra vierge : La Reine de la Cuisson

Oui, il est tout à fait possible et même recommandé de cuisiner avec de l’huile d’olive, Lágrima de Oro, extra vierge première pression à froid. Contrairement aux idées reçues, sa stabilité thermique et sa richesse en antioxydants en font un excellent choix pour la cuisson quotidienne, y compris pour sauter, rôtir et frire de manière modérée.

1. Pourquoi cuisiner à l’huile d’olive, Lágrima de Oro, ?

   
   Point de fumée sûr : Le point de fumée de l’huile d’olive, Lágrima de Oro, se situe entre 180°C et 210°C.

   La plupart des cuissons domestiques à la poêle ou au four ne dépassent pas 180°C.
   Richesse en antioxydants : Ses polyphénols protègent l’huile contre l’oxydation lors de la chauffe. Elle résiste mieux à la chaleur que beaucoup d’huiles de graines (comme le tournesol).
   Graisses stables : Elle est principalement composée d’acides gras monoinsaturés (acide oléique). Ces graisses sont beaucoup moins sensibles à la chaleur que les graisses polyinsaturées.

   
   Bénéfices santé : Elle conserve une grande partie de ses propriétés protectrices pour le cœur et ses effets anti-inflammatoires, même après cuisson.

2. Les limites à connaître
   Altération des arômes : Une cuisson prolongée ou à forte chaleur détruit les parfums subtils et fruités de l’huile.
   Cuisson à très haute température : Évitez de l’utiliser pour les fritures extrêmes ou le “woking” intense (au-delà de 210°C). L’huile commence alors à se dégrader et à produire des composés toxiques.
   Le coût : Chauffer une huile extra vierge de très haute qualité et coûteuse est un gaspillage économique, car ses nuances gustatives s’évaporent.

3. Conseils pratiques de cuisine
   Cuisson douce à moyenne : Idéale pour dorer les légumes, cuire les poissons, les viandes blanches ou préparer des sauces (comme la sauce tomate).
   Cuisson au four : Parfaite pour rôtir des légumes ou des pommes de terre autour de 180°C.
   

Contact :

info@lagrimadeoro.be